生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農(nóng)一號(hào)生姜，青州小黃姜。
別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。
在古代的餐桌上，經(jīng)常使用一種香辛料。它既能和魚肉搭配，又能和蔬菜為伍，堪稱美食多面手。在生活中，很多名人是它的擁躉，在文學(xué)上，古典名著里也有它的身影。這種香辛料并沒有突出的味覺特征，經(jīng)歷了兩千多年，依然活躍在餐桌上，表現(xiàn)出旺盛的生命力。
傳說(shuō)，神農(nóng)氏四處嘗百草。有一次，誤食毒蘑菇，腹如刀絞，疼痛難耐，一時(shí)昏厥。蘇醒后發(fā)現(xiàn)有陣陣清香順風(fēng)飄來(lái)。神農(nóng)氏順著香味，找到了一株長(zhǎng)著尖細(xì)葉子的青草。神農(nóng)氏拔出草根，仔細(xì)咀嚼，清香的味道中透著一股辣味。吃了草根不久，神農(nóng)氏一陣腹瀉，感覺死而復(fù)生。神農(nóng)氏姓姜，他將這株救命的植物，叫做生姜。
生姜為姜科植物姜的新鮮根莖。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培，主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地。生姜為常用調(diào)料類食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調(diào)料和藥用以老姜為佳。
多年生草本，高50~100厘米。根莖肉質(zhì)，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味。葉互生，2列，無(wú)柄，有長(zhǎng)鞘，抱莖葉片線狀披針形，先端漸尖，基部狹，光滑無(wú)毛，膜質(zhì)花莖白根莖抽出，穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，先端具硬尖，綠白色，背面邊緣黃色，花萼管狀，長(zhǎng)約1厘米，具3短齒；花冠綠黃色；管長(zhǎng)約2厘米，裂片3，披針形，略等長(zhǎng)，唇瓣長(zhǎng)圓狀倒卵形，較花冠裂片短，稍為紫色，有黃白色斑點(diǎn)；雄蕊微紫色，與唇瓣等長(zhǎng)；子房無(wú)毛，3室，花柱單生，為花藥所抱持。蒴果3瓣裂。種子黑色?；ㄆ?~8月(栽培的很少開花)。果期12月至翌年1月。根塊可入藥。夏季采挖，除去莖葉及須根，洗凈泥土。
分布地區(qū)：中國(guó)中東部、東南部至西南部，來(lái)鳳、通山、陽(yáng)新、鄂城、咸寧、銅陵。山東省昌邑、安丘等市廣為栽培，亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。
姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，喜歡溫暖、濕潤(rùn)的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無(wú)霜期生長(zhǎng)，生長(zhǎng)最適宜溫度是 25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會(huì)凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。
廣西主產(chǎn)區(qū)大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，極端高溫為39℃；一月份平均氣溫為10.2℃，極端低溫為-4℃；全年無(wú)霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對(duì)濕度為80%左右。
姜原產(chǎn)熱帶常綠雨林的森林邊緣地帶，形成適應(yīng)稍蔭蔽環(huán)境的習(xí)性，春夏季處于稍萌薇的環(huán)境下生長(zhǎng)才能良好。
喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，不耐寒，怕潮濕，怕強(qiáng)光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。
性狀鑒別，根莖呈不規(guī)則塊狀，略扁，具指狀分枝，長(zhǎng)4-18cm，厚1-3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，易折斷，斷面淺黃色，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。
顯微鑒別根莖橫切面：木柱層為多列扁平木柱細(xì)胞。皮層散列多數(shù)葉跡維管束；內(nèi)皮層明顯，可見凱氏帶。中柱占根莖的大部分，散列多數(shù)外韌型維管束，近中往鞘處維管束形小，排列較緊密，木質(zhì)部?jī)?nèi)側(cè)或周圍有非木化的纖維束。該品薄壁組織中散有油細(xì)胞。薄壁細(xì)胞含淀粉粒。
生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等?？墒秤貌糠?5%。
栽培技術(shù)要點(diǎn)
用根莖（種姜）繁殖，穴栽或條栽。秋季采挖生姜時(shí)，選擇肥厚、色淺黃。有光澤、無(wú)病蟲傷疤的根莖作種姜，下窖貯藏或在室內(nèi)與細(xì)沙分層堆放貯藏備用。南方于1-4月，北方于5月，取出種姜保溫催芽，然后把種姜切成小塊，每塊保留1-2個(gè)壯芽。穴栽按行株距40cm×30cm開穴，深13-17cm，先澆糞水于穴中，待滲透土后，每穴平放種姜1塊，最后覆蓋細(xì)堆肥與土。條栽按行距40cm開溝，施入基肥后，按株距27cm下種，上覆土與地面平。四川產(chǎn)區(qū)很注意播種的深淺度，播種深（挖穴30cm左右），并不斷培土而成某姜，為生姜來(lái)源；播種淺（挖穴5-10cm）而成藥姜，為干姜來(lái)源。
田間管理
出苗后發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)栽。全年中耕除草3-4次，追肥4次，肥料以有機(jī)肥和復(fù)合肥為主。生長(zhǎng)期間對(duì)水分要求比較嚴(yán)格，不能缺水，出現(xiàn)廠導(dǎo)要及時(shí)澆水保濕，收獲前10d停止?jié)菜?br /> 病蟲害防治
（一）病害防治
1、姜瘟?。簽榧?xì)菌性病害，是生產(chǎn)上普遍發(fā)生的一種毀滅性病害。
防治方法：(1)土壤消毒。按每畝用氯化苦25-35千克熏蒸土壤。具體使用方法為：播種前30天左右，以專用施藥器具按30厘米左右的間距，將藥液施入整好的地15-25厘米深的土層，每點(diǎn)注入2-3毫升，然后，用塑料薄膜覆蓋3-5天，撤除薄膜15-20天后整地備播。氯化苦毒性極高，施藥時(shí)必須由專業(yè)人員操作。此外，還可以使用石灰氮進(jìn)行土壤處理。(2)農(nóng)業(yè)防治。嚴(yán)格選用無(wú)病姜種，輪作換茬，施凈肥，澆凈水，結(jié)合精細(xì)管理，對(duì)控制姜瘟病的發(fā)生有顯著效果。(3)發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)鏟除。當(dāng)田間發(fā)現(xiàn)病株后，除應(yīng)及時(shí)拔除中心病株外，還將其周圍0.5米以內(nèi)的健株一并去掉，并挖去帶菌土壤，在病穴內(nèi)撒石灰，然后用干凈的無(wú)菌土掩埋。
2、根結(jié)線蟲?。河址Q癩皮病、疥皮病，該病的病原為南方根結(jié)線蟲，是主要病害。
防治方法：生姜根結(jié)線蟲病病原在土壤中分布范圍廣，發(fā)病周期長(zhǎng)，防治較為困難?？捎寐然嘌敉寥溃部墒褂脷⒕€蟲異丙醚3千克(可熏蒸土壤)。生長(zhǎng)過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)線蟲危害，可用1.8%阿維菌素2000倍液灌根，每穴灌藥100-150克，灌后可澆一次水。
3、結(jié)群腐霉軟腐病：又稱根腐病、軟腐病。
防治方法：防治策略及措施與姜瘟病相同，都要強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，綜合防治。抓好選留健種、種姜消毒，實(shí)行輪作和改進(jìn)栽培技術(shù)等環(huán)節(jié)。由于本病由腐霉屬真菌所致，要選用針對(duì)性殺菌劑，可用50%甲霜靈可濕性粉劑800-100倍液或64%惡霜錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%瑞毒銅可濕性粉劑500倍液、72%杜邦可露可濕性粉劑1000倍液、60%瑞毒鋁銅可濕性粉劑800倍液灌根。
（二）蟲害防治
1、姜螟：
防治方法：(1)清理田園。生姜收獲后，將生姜的斷株、枯葉及蟲害苗、雜草清除干凈，集中燒毀。(2)人工捕捉。發(fā)現(xiàn)幼苗被害時(shí)，找出蟲口，剝開莖稈即可捉到幼蟲。(3)藥劑防治。用50%殺螟松乳油500-800倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液，或90%敵百蟲800-1000倍液對(duì)田間植株噴霧，亦可用上述藥劑注入蟲口。
2、異形眼蕈蚊：是生姜貯藏期間的主要害蟲，其幼蟲俗稱姜蛆，也為害田間種姜。
生姜苗木
防治方法：(1)姜窖內(nèi)防治。生姜入窖前徹底清掃姜窖，然后用80%敵敵畏1000倍液噴窖，或放姜時(shí)，在姜堆內(nèi)放入盛有敵敵畏原液的開口小瓶數(shù)個(gè)，或在放姜后點(diǎn)燃部分柴草對(duì)敵敵畏原液加熱，對(duì)姜容積進(jìn)行熏蒸，均有良好防治效果。亦可同時(shí)采用幾種方法進(jìn)行防治。(2)田間防治。精選姜種，發(fā)現(xiàn)被害種姜立即淘汰，或用80%敵敵畏1000倍液浸泡種姜5-10分鐘，以杜絕害蟲從姜窖內(nèi)傳至田間。
識(shí)別毒姜編輯
識(shí)別毒生姜識(shí)別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。
一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會(huì)發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。
二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；
三看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對(duì)正常生姜更容易剝落，掰開后，內(nèi)外顏色差別較大。
四放：一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過(guò)幾天就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。
在古代的餐桌上，經(jīng)常使用一種香辛料。它既能和魚肉搭配，又能和蔬菜為伍，堪稱美食多面手。在生活中，很多名人是它的擁躉，在文學(xué)上，古典名著里也有它的身影。這種香辛料并沒有突出的味覺特征，經(jīng)歷了兩千多年，依然活躍在餐桌上，表現(xiàn)出旺盛的生命力。
生姜為姜科植物姜的新鮮根莖。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培，主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地。生姜為常用調(diào)料類食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調(diào)料和藥用以老姜為佳。
多年生草本，高50~100厘米。根莖肉質(zhì)，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味。葉互生，2列，無(wú)柄，有長(zhǎng)鞘，抱莖葉片線狀披針形，先端漸尖，基部狹，光滑無(wú)毛，膜質(zhì)花莖白根莖抽出，穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，先端具硬尖，綠白色，背面邊緣黃色，花萼管狀，長(zhǎng)約1厘米，具3短齒；花冠綠黃色；管長(zhǎng)約2厘米，裂片3，披針形，略等長(zhǎng)，唇瓣長(zhǎng)圓狀倒卵形，較花冠裂片短，稍為紫色，有黃白色斑點(diǎn)；雄蕊微紫色，與唇瓣等長(zhǎng)；子房無(wú)毛，3室，花柱單生，為花藥所抱持。蒴果3瓣裂。種子黑色?；ㄆ?~8月(栽培的很少開花)。果期12月至翌年1月。根塊可入藥。夏季采挖，除去莖葉及須根，洗凈泥土。
分布地區(qū)：中國(guó)中東部、東南部至西南部，來(lái)鳳、通山、陽(yáng)新、鄂城、咸寧、銅陵。山東省昌邑、安丘等市廣為栽培，亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。
廣西主產(chǎn)區(qū)大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，極端高溫為39℃；一月份平均氣溫為10.2℃，極端低溫為-4℃；全年無(wú)霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對(duì)濕度為80%左右。
姜原產(chǎn)熱帶常綠雨林的森林邊緣地帶，形成適應(yīng)稍蔭蔽環(huán)境的習(xí)性，春夏季處于稍萌薇的環(huán)境下生長(zhǎng)才能良好。
喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，不耐寒，怕潮濕，怕強(qiáng)光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。
性狀鑒別，根莖呈不規(guī)則塊狀，略扁，具指狀分枝，長(zhǎng)4-18cm，厚1-3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，易折斷，斷面淺黃色，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。
顯微鑒別根莖橫切面：木柱層為多列扁平木柱細(xì)胞。皮層散列多數(shù)葉跡維管束；內(nèi)皮層明顯，可見凱氏帶。中柱占根莖的大部分，散列多數(shù)外韌型維管束，近中往鞘處維管束形小，排列較緊密，木質(zhì)部?jī)?nèi)側(cè)或周圍有非木化的纖維束。該品薄壁組織中散有油細(xì)胞。薄壁細(xì)胞含淀粉粒。
生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等?？墒秤貌糠?5%。
栽培技術(shù)要點(diǎn)
用根莖（種姜）繁殖，穴栽或條栽。秋季采挖生姜時(shí)，選擇肥厚、色淺黃。有光澤、無(wú)病蟲傷疤的根莖作種姜，下窖貯藏或在室內(nèi)與細(xì)沙分層堆放貯藏備用。南方于1-4月，北方于5月，取出種姜保溫催芽，然后把種姜切成小塊，每塊保留1-2個(gè)壯芽。穴栽按行株距40cm×30cm開穴，深13-17cm，先澆糞水于穴中，待滲透土后，每穴平放種姜1塊，最后覆蓋細(xì)堆肥與土。條栽按行距40cm開溝，施入基肥后，按株距27cm下種，上覆土與地面平。四川產(chǎn)區(qū)很注意播種的深淺度，播種深（挖穴30cm左右），并不斷培土而成某姜，為生姜來(lái)源；播種淺（挖穴5-10cm）而成藥姜，為干姜來(lái)源。
出苗后發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)栽。全年中耕除草3-4次，追肥4次，肥料以有機(jī)肥和復(fù)合肥為主。生長(zhǎng)期間對(duì)水分要求比較嚴(yán)格，不能缺水，出現(xiàn)廠導(dǎo)要及時(shí)澆水保濕，收獲前10d停止?jié)菜?br /> 病蟲害防治
（一）病害防治
1、姜瘟?。簽榧?xì)菌性病害，是生產(chǎn)上普遍發(fā)生的一種毀滅性病害。
防治方法：(1)土壤消毒。按每畝用氯化苦25-35千克熏蒸土壤。具體使用方法為：播種前30天左右，以專用施藥器具按30厘米左右的間距，將藥液施入整好的地15-25厘米深的土層，每點(diǎn)注入2-3毫升，然后，用塑料薄膜覆蓋3-5天，撤除薄膜15-20天后整地備播。氯化苦毒性極高，施藥時(shí)必須由專業(yè)人員操作。此外，還可以使用石灰氮進(jìn)行土壤處理。(2)農(nóng)業(yè)防治。嚴(yán)格選用無(wú)病姜種，輪作換茬，施凈肥，澆凈水，結(jié)合精細(xì)管理，對(duì)控制姜瘟病的發(fā)生有顯著效果。(3)發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)鏟除。當(dāng)田間發(fā)現(xiàn)病株后，除應(yīng)及時(shí)拔除中心病株外，還將其周圍0.5米以內(nèi)的健株一并去掉，并挖去帶菌土壤，在病穴內(nèi)撒石灰，然后用干凈的無(wú)菌土掩埋。
2、根結(jié)線蟲?。河址Q癩皮病、疥皮病，該病的病原為南方根結(jié)線蟲，是主要病害。
防治方法：生姜根結(jié)線蟲病病原在土壤中分布范圍廣，發(fā)病周期長(zhǎng)，防治較為困難?？捎寐然嘌敉寥溃部墒褂脷⒕€蟲異丙醚3千克(可熏蒸土壤)。生長(zhǎng)過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)線蟲危害，可用1.8%阿維菌素2000倍液灌根，每穴灌藥100-150克，灌后可澆一次水。
3、結(jié)群腐霉軟腐病：又稱根腐病、軟腐病。
防治方法：防治策略及措施與姜瘟病相同，都要強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，綜合防治。抓好選留健種、種姜消毒，實(shí)行輪作和改進(jìn)栽培技術(shù)等環(huán)節(jié)。由于本病由腐霉屬真菌所致，要選用針對(duì)性殺菌劑，可用50%甲霜靈可濕性粉劑800-100倍液或64%惡霜錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%瑞毒銅可濕性粉劑500倍液、72%杜邦可露可濕性粉劑1000倍液、60%瑞毒鋁銅可濕性粉劑800倍液灌根。
（二）蟲害防治
1、姜螟：
防治方法：(1)清理田園。生姜收獲后，將生姜的斷株、枯葉及蟲害苗、雜草清除干凈，集中燒毀。(2)人工捕捉。發(fā)現(xiàn)幼苗被害時(shí)，找出蟲口，剝開莖稈即可捉到幼蟲。(3)藥劑防治。用50%殺螟松乳油500-800倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液，或90%敵百蟲800-1000倍液對(duì)田間植株噴霧，亦可用上述藥劑注入蟲口。
2、異形眼蕈蚊：是生姜貯藏期間的主要害蟲，其幼蟲俗稱姜蛆，也為害田間種姜。
生姜苗木
防治方法：(1)姜窖內(nèi)防治。生姜入窖前徹底清掃姜窖，然后用80%敵敵畏1000倍液噴窖，或放姜時(shí)，在姜堆內(nèi)放入盛有敵敵畏原液的開口小瓶數(shù)個(gè)，或在放姜后點(diǎn)燃部分柴草對(duì)敵敵畏原液加熱，對(duì)姜容積進(jìn)行熏蒸，均有良好防治效果。亦可同時(shí)采用幾種方法進(jìn)行防治。(2)田間防治。精選姜種，發(fā)現(xiàn)被害種姜立即淘汰，或用80%敵敵畏1000倍液浸泡種姜5-10分鐘，以杜絕害蟲從姜窖內(nèi)傳至田間。
識(shí)別毒姜編輯
識(shí)別毒生姜識(shí)別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。
一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會(huì)發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。
二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；
三看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對(duì)正常生姜更容易剝落，掰開后，內(nèi)外顏色差別較大。
四放：一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過(guò)幾天就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。
